沙沟古镇的美食名片,上过舌尖中国,小店最多一天能卖1500斤-亚英体育

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陪朋友去了趟沙沟,它是江苏兴化下面的一个小镇,沙沟镇不大,但它地处五县、市交界中心,芦苇成片、沟河纵横,盛产鱼虾蟹,历史上有“金沙沟”之称。刚到沙沟的第一天,朋友就告诉岛岛,镇上的美食以淮扬菜为主,像是沙沟鱼圆、藕夹子、酥皮春卷、小麻饼、水粉炒鸡等等,都是被列入中国淮扬菜谱的。

这一带一直有“游在东吴杭州,食在广陵沙沟”的说法。特别是沙沟的鱼圆。邑人郑板桥先生当年在沙沟镇桂家庄教馆授教,时常品尝沙沟鱼圆,传说曾写诗一首:“作宦山东十二年,不知溪上青鱼鲜,今朝尝的君家味,一只鱼圆值万钱”。

沙沟鱼圆还上过舌尖上的中国,更是被列入泰州市非物质文化遗产,所以沙沟鱼圆算得上是沙沟的美食名片了。对于爱吃的岛岛来说,到一个陌生的地方,当然要寻找当地的美味了。像这样的小镇,最地道的美食其实都在市集上。

沙沟的早市河鲜种类相当的多,小龙虾、鲫鱼、黄鳝、螺蛳、漕虾……在市集最拐角的地方,岛岛发现一家专门做鱼圆的店,破旧的小店老板却忙得不亦乐乎。对于岛岛来说,鱼圆只有在涮火锅的时候才会想起,没想到这一次到沙沟,岛岛对鱼圆有了新的认识。

和老板闲聊得知她家在这里卖鱼圆和藕夹子已经十几年了。特别是鱼圆,老板已经做了20多年。她家是小镇上唯一一家鱼圆注册过商标的。

附近的居民都是店里的常客,小镇上部分餐馆也是她直接供货的,还有很多外地食客慕名到她家买鱼圆呢。像是过年期间,他家鱼圆每天都能卖上1500多斤。

因为在沙沟,鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆,所以一到过年过节鱼圆的销量就猛增。即使平常时候,小店一天也能卖上五六百斤呢。鱼圆的做法其实不难,当地用的都是草鱼或者青鱼的鱼肉,因为这两种鱼出肉率比较高,而且鱼肉比较鲜嫩。

市场上鱼圆的价格也有好几种,主要就是看鱼肉和淀粉的比例了。一般店里卖16块钱一斤的鱼圆就算是比较好的了,稍微次点的就13块钱一斤,不过是需要提前预定的。新鲜的鱼肉泥,加上葱姜末和盐,纯手工的反复搅和就行。

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搅和好的鱼肉,经虎口挤出圆形,再用羹匙接入放入油锅里,油温不宜过高,待所有的鱼圆放入油锅后,顺时间搅拌油,让鱼圆随着温油自由的旋转。做鱼圆的阿姨让岛岛在旁边等待几分钟,锅里的鱼圆会有很大变化的。果然,从下锅到起锅也就几分钟而已,但是鱼圆的变化也太大了吧!随着勺子在锅里不断搅拌,鱼圆越变越大,圆圆滚滚的,又很白净,特别像滑嫩的鸡蛋。

阿姨告诉岛岛,在沙沟这个小镇上,虽然家家户户都会做鱼圆,但是每家做出来的味道都是有些许差异的。鱼圆味道的好坏,对于调料的多少,搅拌次数以及油温的多少都是很有讲究的。做好后的鱼圆用竹篓空出多余的油,就可以直接食用了。

现炸现吃的鱼圆味道是最好的,细腻、鲜嫩又有韧性。在沙沟镇上,村民们大部分的食用方法就是水煮。

只要不是现炸的鱼圆,在家用水焯一下就直接吃了,吃的就是鱼圆本身的味道。临走的时候,岛岛买了几斤鱼圆带回家。卖鱼圆的阿姨告诉岛岛,如果一次性吃不完一定要放在速冻里,这样可以吃上好几个礼拜呢。

而且除了水煮,建议可加一些木耳、笋片烩着吃,或者直接做成酸辣口的,也是别有一番风味哦。-亚英体育。

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